茯芩鲫鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-03 22:40:09
茯芩鲫鱼汤
材料：鲫鱼2条（重约500克），茯苓、赤豆各25克，香菜、葱段、姜片各5克，料酒15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，清汤850克，玉米油100克。
茯芩鲫鱼汤的做法
1．茯苓、赤豆洗净。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，搌干水分，在鱼身两侧分别剞上斜一字花刀。香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
2．锅内放油烧热，下入鲫鱼煎至底面脆硬、呈灰黄色，翻个，煎另一面至呈灰黄色铲出，沥去油。锅内留油10克，下入葱段、姜片炝香，下入鲫鱼，烹入醋、料酒，加汤，出锅倒入沙锅内。
3．将茯苓、赤豆下入沙锅内烧开，用小火炖约1小时，拣出葱段、姜片、茯苓不用，加入精盐、鸡精，继续用小火炖10分钟，撒入香菜段即成。
特点：鱼形完整，汤汁红润，味美咸鲜。
煲汤网特别提示：鲫鱼剞刀刀距1厘米，煎鲫鱼时火不要过大。
食材功效：茯苓味甘淡，性平，有健脾和胃，宁心安神，利水渗湿的功能。赤豆味甘，性平，有健脾利湿，散瘀血，解毒的功能，所含豆甾醇可抑制胆固醇吸收，降低血脂。鲫鱼味甘，性微温，含水溶性蛋白质、蛋白酶，还含有糖类、维生素(A、B1、B2、B3)、钙、磷、铁等，可降低血液黏稠度，促进血液循环，有健脾利湿，和中开胃，利尿消肿的功能。此汤可健脾，化湿，祛痰，降脂，适宜有胸部闷痛、形体肥胖、头重眩晕、呕恶痰涎等症状的冠心病患者食用。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
