笋腐鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-10 15:22:31
笋腐鱼汤
原料：鱼头600克，豆腐700克，冬笋片和酱油各75克，香菇片、豆瓣酱和料酒各25克，白糖和姜片各10克，熟猪油50克，植物油250克，精盐和味精各适量。
笋腐鱼汤的做法
1．将鱼头洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出后在鱼头的切面抹上豆瓣酱．加入酱油腌一下；豆腐切成厚片，投入沸水锅中焯去豆腥味。
2．炒锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入鱼头煎至红色．加入适量清水、料酒、酱油和白糖略烧，放入豆腐片、冬笋片、香菇片和姜片烧沸．倒入沙锅内，撒入精盐和味精调好味，炖约10分钟，淋入熟猪油即成。
特点：鲜嫩滑润，汤醇味厚，补虚开胃。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
