下水粉汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-09-22 16:47:23

下水粉汤

原料::猪心、猪肚、猪肺、猪肠和猪肝各150克,水发粉丝250克,白菜头200克,水发海米20克,葱段和姜丝各5克,醋和料酒各25克,酱油50克,精盐、味精各适量,白肉汤800克。

下水粉汤的做法:

1.将猪肚先用清水洗一遍,翻过来刮去油和黏性物质,再洗一遍,然后放入盆内,加醋和精盐反复搓揉几遍.洗净后投入沸水锅中焯一下取出,刮去附在猪肚上的一层白膜,用醋和精盐再揉搓一遍,用水冲洗至猪肚外皮不黏滑为止;猪心用刀从中间剖开(不要剖到底),放入清水里洗去里面的积血,再换清水洗一遍;猪肺气管部分插到自来水管口上,向里灌水,取下挤出肺内的水,反复几次,洗至猪肺呈乳白色为止;洗猪肠时,要先将肥肠头切掉,去掉附在上面的油,加醋和精盐,将手平放在肠上,在盆内朝着一个方向旋转揉动,洗掉附在肠上的黏性物质,反复冲洗干净,投入沸水锅里焯一下,待水又烧沸时,再加入醋和精盐搓洗一遍,最后用清水洗到洁白为止。猪心和猪肝用清水冲洗一遍即可。将洗好的猪肚、猪肺和猪肠一起放入锅内,加入清水(要高于用料lO厘米),在旺火上煮开,撇去浮沫,改用小火,盖上锅盖继续煮约2小时;然后将猪心和猪肝下入锅内,加入适量的清水,旺火烧沸后,改小火煮熟。将煮好的猪下水切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片,白菜切开洗净,切成2.5厘米长、1-3厘米宽的方块。

2.将白菜放入锅内,依次加入粉丝、熟处理过的猪下水、海米、葱段、姜丝、酱油、料酒、精盐和白肉汤,盖好锅盖,置火上烧沸,用小火炖至熟透入味,撒入味精即成。

下水粉汤

特点:质地软烂,汤醇味浓,香而不腻,补脾健胃,强身壮体,通肠利便,解除热烦。

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