芙蓉菌汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-17 12:58:44
芙蓉菌汤
原料：鲜猴头菇250克，鸡蛋清150克，豌豆苗25克，素鲜汤750克，料酒、精盐、味精和湿淀粉各适量。
芙蓉菌汤的做法
1．将猴头菇去根，入沸水中略焯捞出，挤干水后顺毛切成片，放入碗内，加入料酒、味精和250克素鲜汤，入笼蒸烂后取出，滗出原汁，用洁净纱布吸干猴头菇片。
2．将60克鸡蛋清和湿淀粉同放一碗内搅匀成糊，加入猴头菇片逐一一挂糊，倒入沸水锅中焯熟后捞出。
3．将90克鸡蛋清打成泡沫状，加入素鲜汤，入笼蒸熟取出，蒸时笼盖要半虚掩，以免鸡蛋清涨溢出碗。
4．汤锅置旺火上，放入素鲜汤、蒸猴头菇的原汁、豌豆苗、猴头菇片、精盐、味精和芙蓉蛋烧至入味，盛入大汤碗内即成。
特点：色艳味佳，补气养胃。
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