扣三丝汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-25 14:57:08
扣三丝汤
原料：冬笋、扁尖笋和水发冬菇各150克，胡萝卜1片，嫩豆苗3克，精盐、味精各适量，冬菇汤和鲜汤各750克，香油25克。
扣三丝汤的做法
1．将冬菇去根去蒂后洗净，同冬笋一起切成细丝；扁尖笋用开水浸泡后撕成细丝，排齐，切成5厘米长的段；胡萝卜片放在碗底当中，将1/3的冬笋、冬菇、扁尖笋扣贴在碗底，分成三色排齐，其余的冬菇丝、笋丝和扁尖笋丝都放在碗的中间，加入精盐、味精和冬菇汤，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里。
2．锅置火上，放入鲜汤、精盐和味精，烧沸后投入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，淋入香油即成。
特点：黑白灰三色，美观好看，脆嫩鲜香，健脾益胃。
