鲫鱼腐汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-05 16:50:33
鲫鱼腐汤
原料：活鲫鱼2条(约600克)，豆腐400克，冬笋片和水发木耳各50克，葱结1个，味精、姜片和精盐各2克，虾籽0.5克，姜末10克，料酒5克，香醋15克，熟猪油125克。
鲫鱼腐汤的做法：
1．将豆腐切成2.5厘米见方、0.5厘米厚的方块，投入沸水锅中焯去豆腥味，捞出沥干水分；鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后削去颏下老肉。
2．炒锅置旺火上，放入熟猪油75克烧热，将葱结和姜片炸出香味，倒入清水1000克，加入鲫鱼、料酒和虾籽，加盖烧沸5分钟后，改用小火焖透入味，转旺火，加入猪油50克烧至汤乳白，放入豆腐、冬笋片、木耳、精盐和味精烧沸，淋入猪油，出锅盛入大汤碗内，姜末和米醋放入小碟内上桌即成。
特点：汤汁乳白味鲜，鱼肉细嫩，豆腐入味，健脾利湿。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
