酸奶的营养价值

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-12-13 18:17:48

酸牛奶在国外叫“酸乳酪”,国内则简称“酸奶”。酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶;搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌(逋常加入一些调味剂),再罐装而成的,如一些花色酸奶。

酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均比牛奶高。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵,一定量的乳糖变成了乳酸,乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率等。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酣和缬氨酸、蛋氨酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。

奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸的含量均可达鲜牛奶的4倍。

酸奶的营养价值

鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,使酸奶中的钙更容易吸“收。

酸奶和牛奶都是营养丰富的食晶,除钙、磷和一些维生素外,酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子,和人奶很相似,对于维持和促进婴儿生长发育有更好的作用。

酸奶可增强人体免疫功能,降低胆固醇,酸奶中含有一种称为“阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶。这种酶不但有防癌作用,而且可有效地减轻化疔和放疔期间的副作用。

酸奶饮用过量伤身体

虽然饮用酸奶有很多好处,但在喝的时候仍要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮酸奶...[更多]

煲汤网小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效

酸奶的营养价值的讨论

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