竹笋的功效
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-11 12:45:08
竹笋在出土后的十天内最嫩，味道最清香，随着时间的推移，粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎食。竹笋存放时不可剥皮，可用米糠或洗米水煮，煮后放在锅内，使其自然冷却，充分泡去涩味。食用时不可过量，否则会伤脾胃。
鉴别：表皮湿润光滑，紧紧包裹着的较为新鲜，不要买那表皮发黑，干燥的竹笋。
竹笋的功效：竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等营养成分；它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等人体必需氨基酸。
竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品，具有清热除痰、消渴利气，利膈爽气等功效。可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，还是健美减肥之佳品。另外，还可防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠等症。
竹笋的食用方法：
嫩竹汤：用裙带菜、嫩笋皮，放点盐做成汤。
醋拌鲜笋：将笋切成丝，撒上芝麻或花生仁，用盐、醋调拌。
凉拌竹笋：将花椒树芽用开水焯一下与切成丝的竹笋、墨斗鱼搀在一齐用酱油、醋、香油调拌。
竹笋饭：将竹笋切丁，与鸡肉、香菇、盐、酱油调味煮成饭。
竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微...[更多]
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