老板鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-10 14:23:14
老板鱼汤
原料：老板鱼1条(约750克)，粉皮200克，精盐、味精、胡椒粉和鸡精各适量．酱油、香菜段、葱花和姜末各10克，色拉油50克，鲜汤750克，香油20克。
老板鱼汤的做法：
1．将老板鱼去掉内脏，洗净后切成5厘米见方的块；粉皮洗净后切成8厘米左右的方块。
2．锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末炸出香味，加入酱油、精盐、味精、鸡精和酱油烧沸，倒入鲜汤、老板鱼和粉皮炖20分钟至熟透，淋入香油，撒入香菜段即成。
特点：鱼嫩不腥，粉香筋道，益气和中，清热解毒。
可烧、炖、焖、熘、煎、炸、蒸等。其淡干品叫“劳子干”(又称刺虎鲞)，为山东、浙江沿海名产；有些老板鱼的鳍、唇、骨、鳃可供制成鱼翅、鱼唇、鱼骨等海珍品；肝可提取鱼肝油。每餐用量200克...[更多]
