荸荠鱼丸汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-01 22:03:25

荸荠鱼丸汤

材料:净黑鱼200克,荸荠150克,香菜叶、大蒜各15克,料酒、姜各10克,葱8克,精盐3克,味精、醋各2克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清半个,清汤650克,香油2克。

荸荠鱼丸汤的做法

1.黑鱼肉用温水洗净,搌干水分,从中间剖开,剔去鱼骨、刺、皮,剁成蓉。荸荠洗净,消去外皮,切成小薄片,香菜叶洗净,沥去水分。蒜、姜、葱均切成丝。

2.鱼肉蓉放入容器内,加入料酒5克、精盐1克、胡椒粉0.2克、醋、鸡蛋清,顺一方向充分搅匀上劲。

3.锅内放入清汤和余下的料酒、精盐,下入荸荠片烧开,将鱼肉蓉制成均匀的丸子,下入汤锅内用小火汆熟,加味精、余下的胡椒粉,淋入香油,出锅盛入汤碗,撒上香菜即成。

特点:色泽淡雅,鱼丸细嫩,汤清味鲜,味美适口。

煲汤网特别提示:鱼蓉丸入汤锅前,要先将火关掉,下入鱼丸后要用小火煮制。

食材功效:黑鱼肉味甘,性寒,含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌、维生素(B1、B2、B3)等,有补脾益气,化瘀生肌,利水的功能。荸荠味甘,性寒,入胃、肺、肝经,含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素(B族、C)、荸荠素等,有清热,凉血,消积,明目的功效。此款汤品具有清热解毒,利水消肿的功效,适宜慢性肝炎水肿患者食用。

荸荠的功效与作用

每100克荸荠鲜品中,含碳水化合物21.8克,蛋白质15克,脂肪0.1克,粗纤维0.Sg,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B,0.04毫克,维生素B:002毫克,维生素C3毫克,烟酸0.4毫克等。荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英。...[更多]

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