酸汤牛腩
□ 作者：烟火间 ‖ 来源：烟火间美食博客 2013-10-24 16:19:40
昨天是二十四节气中的“霜降”，气温已经开始明显降低了，感觉到冷飕飕的，很想吃点牛肉这样的大肉菜来补充热量，所谓“一年补透透，不如补霜降”，一年补一补就应该补在这个时候啦。
平时牛腩的吃法多以清炖、红烧为主，今天的这道酸汤牛腩，用自制的四川泡菜和小番茄搭配牛腩。红亮酸鲜的汤汁很能激发人的食欲，味道酸酸的，带点微甜、微辣，肉香浓郁又爽口解腻，特别美味，让人欲罢不能~~
酸汤牛腩
原料：牛腩500克，葱姜适量，香叶2片，红枣6个，花雕酒适量，自制四川泡菜适量，小番茄100克，盐适量，胡椒粉适量。
酸汤牛腩的做法
1、牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
2、另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
3、将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯等）切成细条，备用。
