菊花鱼丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-18 23:23:00
菊花鱼丸
原料：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿、鲜蘑、豌豆苗各50克，鸡蛋2个。
调料：鸡汤1000毫升，盐、猪油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。
菊花鱼丸的做法：
1．将菊花、鲜蘑、豌豆苗洗净沥水。去掉鱼皮、刺，洗净，放在案板上用刀背捶开，剁成鱼茸，去净小刺，放入盆内，加水搅成糊状，再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许猪油顺一个方向搅成鱼糁。
2．锅内放水置火上，挤鱼丸入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用。
3．将火腿、葱、姜切成小片。
4．另取一锅注入猪油加热，放入葱、姜煸出香味捞出不用，加鸡汤、味精、胡椒粉、料酒勾芡，再将鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花放入，淋入少许鸡油即可。
每100克野菊嫩茎叶含蛋白质3 2克，脂肪0 5克，碳水化合物6克，粗纤维3 4克，钙178毫克，磷41毫克，还含有挥发油及微量元素锌、硒。营养丰富。全草含野菊花内酯、野菊花醇、野菊花酮、胡萝卜苷、侧柏酮、桉叶油素、马鞭草酮及挥发油、菊苷。花含野菊花醇、野菊花三醇。...[更多]
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