清汤墨鱼圆
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-15 10:15:16
清汤墨鱼圆
操作时间：35分钟
原料：墨鱼肉350克，鸡蛋清3个。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，淀粉1大匙，料酒2大匙，鸡汤750克。
清汤墨鱼圆的做法
1、将墨鱼肉撕去筋膜，洗净，先用刀背捶松，再斩成极细的蓉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、料酒10克、少许精盐、味精、淀粉搅匀上劲。
2、锅中加入清水，将墨鱼蓉挤成桂圆大的丸子，入锅加热至水近沸，用手勺在底部推转均匀，保持水微沸至鱼圆慢慢焐熟，捞出。
3、锅置火上，加入鸡汤、精盐、料酒烧沸，再放入墨鱼圆烧沸，加入味精，出锅装碗，淋入熟鸡油即成。
此汤特色：鲜香嫩滑
墨鱼本名乌贼，又称乌鲗、花枝或墨斗鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一...[更多]
