全羊汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-06-27 11:53:46
全羊汤
操作时间：90分钟
原料：羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子各50克，羊口条20克，香菜适量。
调料：大葱、姜块、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用碱各少许，精盐、胡椒粉、酱油各适量。
全羊汤的做法
1、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末；大葱、姜块洗净，先取少许切成末，剩下的切片。
2、羊杂放入清水中，加入米醋、淀粉、食用碱揉搓洗净，捞出沥水。
3、锅中加入适量清水烧沸，先放入葱段、姜片、料酒、草果、丁香烧沸。
4、再放入羊杂，用旺火煮至汤汁呈乳白色时，捞出沥水，晾凉，将羊肚切成小条；羊肠切成小段；其余的均切成薄片。
5、锅中滗入煮羊杂的汤汁烧沸，下入羊心片、羊肝片和羊口条片煮几分钟。
6、再放入羊肚条、羊肠段和羊腰片烧沸，然后加入葱末、姜末、酱油和精盐调味，起锅盛入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末即成。
此汤特色：咸鲜浓香
