鳜鱼大骨汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-01 22:38:20
鳜鱼大骨汤
材料：鳜鱼500克，猪脊骨300克，葱丝、料酒各10克，香菜叶5克，精盐3克，醋2克，胡椒粉0.5克，香油5克。
鳜鱼大骨汤的做法
1．鳜鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面均横剞坡刀，下入沸水锅中汆烫捞出。
2．锅内放入清水1000克，下入猪脊骨，用小火烧开，熬煮1小时左右，捞出猪脊骨不用，加入料酒、醋、精盐。
3．下入鳜鱼，用中火烧开，炖至汤汁呈奶白色时，加入葱丝、胡椒粉，淋入香油，撒入香菜叶，出锅盛入汤碗即成。
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，咸鲜醇美，营养滋补。
煲汤网特别提示：鳜鱼剞刀深至鱼骨，要用大火汆烫，入水后即刻捞出。
食材功效：鳜鱼肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、B3)和丰富的钙、磷、铁等营养素，可为人体提供大量的钙质。猪脊骨中含有丰富的钙、磷、卵磷脂、类黏蛋白、骨胶原，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。二者组合同烹，是中老年补钙美味佳肴。
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
