鳝鱼腐汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-08 16:18:56
鳝鱼腐汤
原料：鳝鱼1条(约600克)，豆腐400克，党参、干荷叶、姜片和葱结各20克．薄荷5克，鸭血、水发玉兰片、白菜、莴笋叶和土豆各250克，料酒30克．精盐、味精各适量，胡椒粉2克，骨头汤2500克。
鳝鱼腐汤的做法：
1．将党参洗净，切片；荷叶和薄荷洗净，沥去水；鳝鱼宰杀，去内脏及其他杂物，投入沸水锅中焯一下，取出洗去黏液，沥干水，斩成6厘米长的段：豆腐和鸭血分别倒入沸水锅中焯一下，取出切成条；土豆去皮切片；白菜和莴笋叶洗净择好；玉兰片切块。以上各料装入菜盘中，置于火锅的四周。
2．将骨头汤、鳝鱼、荷叶、薄荷和党参片分别放入点燃的火锅中，用大火烧沸，煮10分钟后加入姜片、葱结、料酒、精盐、胡椒粉和味精，烧沸。撇去浮沫．即可烫食各料。
特点：汤汁纯白，肉嫩鲜香，补助虚损，益气养血，润肤养颜。
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
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白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
