双皮老鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-04-15 23:07:16
双皮老鸭汤
材料：净老鸭、西瓜皮、薏米、陈皮各适量
调味料：植物油、料酒、葱段、姜块、盐、胡椒粉各适量
双皮老鸭汤的做法
1．净老鸭洗净，剁成大小均匀的块；西瓜皮削去绿皮，片去红瓤，洗净，切块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
2．锅置火上，倒入清水烧沸，淋入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分。
3．锅置火上，倒入植物油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出，用开水再汆一下，捞出，沥干水分。
4．锅置火上，倒入适量清水，放薏米煮至熟透，放入鸭块、葱段、姜块、陈皮，大火烧沸，放入西瓜皮块，待再次烧沸后转小火煮15分钟，加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可。
煲汤小贴士
1．需要汆水的食材一般开水下锅，汆至水再沸即可。
2．鸭块汆水时加入少许料酒，可以给鸭肉去腥增香。
3．炖汤的时候一定要先用大火将汤汁烧开，然后转小火熬煮。汤汁大火烧开后可以去掉异味，而小火熬煮能使汤汁更醇香。
4．鸭块经过两次汆水和一次煸炒，已经基本成熟，待汤汁烧开后再炖上15分钟即可熟透。
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