双笋鸡汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-01 23:23:12
双笋鸡汤
材料：净鸡（最好用那种农村散养的鸡，市场上买的鸡也可以）半只，冬笋、青笋各175克，葱4段，姜4片，八角3个，香叶3～4片。
双笋鸡汤的做法
1、把鸡擦干表皮，用火燎去表皮上的绒毛，洗净（最好是用温水洗，如果用冷水会使鸡上的油凝固，不易洗净），控净水，剁成约3厘米见方的块（大小差不多即可）。青笋去净硬皮，与冬笋均切成与鸡块大小相似的块（形状可随意）。
2、鸡块下入冷水锅中加热，焯（氽）透捞出（水烧开即可捞出，以免营养流失，焯一下为了去除腥味及血污）。
3、锅内加入适量油（花生油、色拉油等均可），下入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味，下入鸡块，加入料酒3勺（去腥增鲜），酱油两勺，白糖两勺，炒几下，加入热水（如有清汤等更好），旺火烧开（如有浮沫要撇净），改小火煮约20分钟（如果是老鸡就要多加些水，炖煮时间稍长些，如是嫩鸡，水没过鸡约5厘米即可，时间可减少）。
4、去掉锅盖，加入冬笋、青笋（不能下锅太早，否则就不脆嫩了），加入精盐1勺半，再煮5分钟（加盖），加入味精半勺，调匀，出锅，装入汤碗内即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用颜色稍深一点的汤碗盛装。
