酱色猪蹄炖黄豆

□ 作者:Tony ‖ 来源:Tony小屋美食博客    2013-01-26 13:43:52

年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

过年待客总要准备几道大菜,红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦,看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好,红烧大肉菜最最基础的调料就是三种,冰糖,酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的,冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美,还可以让成品更亮,和酱油起到双重上色的功能,其实单独用料酒就可以去腥,而且料酒可以给食材增香,其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜,八角,桂皮,香叶等等,今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。

酱色猪蹄炖黄豆

原料:猪蹄,黄豆。

调料:冰糖,料酒,酱油,生抽。

酱色猪蹄炖黄豆的做法

酱色猪蹄炖黄豆的做法

1.猪蹄剁成块,清洗干净。

酱色猪蹄炖黄豆步骤12

2.锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火,再次用水冲洗。

3.锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火。

酱色猪蹄炖黄豆步骤34

4.放入猪蹄翻炒几下。

5.加入料酒,生抽和老抽继续翻炒。

酱色猪蹄炖黄豆步骤5

6.把已经上色的猪蹄倒入高压锅。

7.加入提前浸泡好的一碗黄豆。

酱色猪蹄炖黄豆步骤67

8.加水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。

酱色猪蹄炖黄豆步骤8

特别提示

1.猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味;

2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;

3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

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酱色猪蹄炖黄豆的讨论

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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-23 15:30:48 煲汤网手机网友
冰糖放多少合适呢?今天做来试试
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2019-03-15 13:04:10 煲汤网手机网友
想问问,我用电压力锅可以吗?只有电的,
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2019-03-07 08:17:11 煲汤网手机网友
黄豆还用去皮吗
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2019-03-02 17:03:09 煲汤网手机网友
感觉挺简单的,试试看吧
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2019-02-23 12:42:00 煲汤网手机网友
一定要试验下
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2019-02-14 10:49:44 煲汤网手机网友
喜欢红烧的肉肉
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