碧绿虾丸汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-20 00:05:20
碧绿虾丸汤
原料：虾仁200克，精盐5克，胡椒面1克，姜葱汁20克，鸡糁100克，味精2克，鲜汤1000克，精炼油20克，韭菜叶300克，姜5克，西米30克，鸡蛋清50克，葱15克，水淀粉30克，黄瓜50克，料酒5克，肥膘茸30克。
碧绿虾丸汤的做法
1．选择新鲜虾仁洗净，捶成茸，入碗分三次加入姜葱汁解散，再分三次加鸡蛋清调匀，再加入肥膘茸搅匀，最后放入精盐、胡椒面、味精、水淀粉搅打，至发白发泡即成虾糁。
2．韭菜洗净，入搅拌机打成浆汁。黄瓜片成6厘米长、2厘米宽的薄片。西米汆熟待用。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130。C时，放入姜、葱炒出香味；掺入鲜汤，加入味精、西米、料酒、精盐、胡椒面烧开，捞出姜、葱不用；再倒入韭菜汁，然后将虾糁、鸡糁和匀，再挤成丸子入锅，放入黄瓜片烧开，打去浮沫，煮至断生，盛入汤碗内即成。
特点：虾丸细嫩，汤汁色绿，清香鲜美。
美食城提示
1．韭菜叶打成浆汁不能有渣。
2．挤丸子入锅时汤要保持沸而不腾，虾丸断生即可。
3．汤要保持色绿，不宜久烧。
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
煲汤网小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
