清汤鱿鱼片

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-10 09:45:58

清汤鱿鱼片

原料:水发鱿鱼500克,水发香菇50克,猪瘦肉50克,肉清汤1350克,熟猪油35克,熟鸡油、料酒、葱花、精盐、味精、胡椒粉各适量。

清汤鱿鱼片的做法

1.水发鱿鱼先剞直刀,不切断,再用斜刀片成梳子状的薄片,随冷水入锅焯水,微沸即捞出。水发香菇洗净切片,猪瘦肉切成薄片。

2.炒锅内放入1000克肉清汤、10克熟猪油和适量料酒、精盐,下入鱿鱼片稍煮,烧沸后倒入漏勺沥干水。

3.炒锅洗净,放入肉清汤350克,下入水发香菇、瘦肉片氽熟,撇去浮沭,倒入焯好的鱿鱼片,放精盐、味精、胡椒粉、熟猪油烧开,出锅装入大碗内,撒上葱花,淋入熟鸡油即成。

爱心提示:汤清味鲜,嫩爽适口。鱿鱼味甘咸、性平、有润肠通便、袪火清热的功效。脾症便溏者不宜食用。

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多...[更多]

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清汤鱿鱼片的讨论

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