砂锅鱼头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-13 10:59:59
砂锅鱼头汤
原料：鲜鲢鱼头(带体肉)1250克，笋片50克，香菇20克，五花猪肉片100克，色拉油50克，酱油10克，精盐4克，味精3克，白糖5克，绍酒15克，葱花5克，姜丝5克。
砂锅鱼头汤的做法
1．鱼头去鳃，洗净放在菜板上，在鱼头带肉的地方划上花刀，用酱油少许涂匀鱼头。
2．炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱花、姜丝爆香，放入鱼头，煎至两面发黄，加入绍酒、姜丝略焖后装入砂锅。
3．炒锅放在火上，放入色拉油，下入肉片略煸后加入笋片、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、味精、清水烧沸，倒入砂锅内，加盖上火烧沸，转用文火，烧至鱼头熟透，带原砂锅上桌。
特点：汤浓味鲜，肉嫩肥厚，酥烂入味。
鲢鱼肉厚，肌纤维细而短，肉质细嫩，脂肪含量高；可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等；其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉，风味均好。每餐摄入量150克...[更多]
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
