喜庆酸汤鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-12 10:49:57
喜庆酸汤鸡
原料：鸡1250克，火腿25克，味精1克，鲜汤2000克，番茄酱100克，慈姑200克，胡椒面1克，香菜10克，番茄500克，精盐5克，姜5克，精炼油30克，小土豆200克，料酒5克，葱段15克。
喜庆酸汤鸡的做法
1．选择嫩母鸡一只，初加工后，放入开水锅汆尽血水，然后斩成5厘米大小的块。慈姑去皮，用清水冲洗一下。选择直径2厘米的土豆，去皮后，入150～170℃的油锅中炸至皮面酥、色浅黄捞起。每个番茄去皮，切成六瓣大块。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入番茄酱炒香上色；掺入鲜汤，放入鸡块、慈姑、料酒、胡椒面、姜、葱，用大火烧开，再改用小火炖1.2小时，再加入土豆炖30分钟；至鸡、土豆熟软，加入番茄、味精、精盐，去掉姜、葱不用，盛入汤盆内，撒上香菜即成。
特点：鸡肉熟软，汤汁红亮，咸酸鲜香。
煲汤网特别提示
1．鸡初加工时氽尽血水，冲洗干净再斩块。
2．番茄酱要炒出香味、色变红才能掺汤。
3．土豆大小应均匀，炸时油温不能高，炸至表面起硬壳即可。
