砂锅鲜鱼

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-05 16:32:19

砂锅鲜鱼

原料:草(鲩)鱼(或鲫鱼等)一条约750克,豆腐250克,冬笋、平菇、熟鸡肉、熟火腿,金钩(干虾)仁各少量,胡椒粉、味精、精盐、绍酒、鸡油各适量,油500克,上汤1大碗。

砂锅鲜鱼的做法

1.鱼捷剖好洗净,挤干水分,在鱼身两面划花刀,把精盐与绍酒抹在鱼体内外,待入味,再把鱼放进油锅内稍炸捞起;冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片;平菇撕成大片;豆腐切成厚片,用沸水烫两次;金钩淘净。

2.炒锅放在旺火上,倒油100克烧至三成热,放入平菇、冬笋炒一下,再倒入上汤、草鱼、金钩、熟火腿、鸡肉、胡椒粉、味精、精盐、豆腐烧沸,一起倒入砂锅内,然后加盖改用微火烧至鱼熟出味,淋鸡油连锅上桌即成。

特点:昧鲜美。

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