清汤口蘑鱿鱼

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:00:32

清汤口蘑鱿鱼

主料:干鱿鱼200克,水发口蘑25克。

辅料:熟火腿片25克,黄酒25克,精盐20克,味精2克,熟笋片25克,原汤500克,豌豆苗25克,鸡清汤1000克,熟鸡油15克,胡椒粉少许。

清汤口蘑鱿鱼的做法

1.先取一只钵,倒入清水1000克,放食碱50克溶化制成碱溶液,投入鱿鱼浸泡约6小时取出,去头,剥去膜,拆去骨,用刀切成3.5厘米长、2厘米宽的块,放入锅内,加清水1000克、食碱50克煮沸。

2.然后锅离火,待锅内碱溶液凉时,取出鱿鱼,再放入冷水中浸泡6小时左右(中间要换3.4次清水)待用。

3.然后再将炒锅置旺火上,放入原汤,加精盐5克、黄酒,放鱿鱼块煮沸,捞出,移入沙锅内,倒入鸡清汤,放入笋片、火腿片、口蘑烧沸,撇去浮沫,将锅移小火上,放精盐15克、及味精、豌豆苗,淋入熟鸡油,撒入胡椒粉即成。

清汤口蘑鱿鱼

特点:鱿鱼白嫩,汤清味鲜。

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多...[更多]

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