鱼圆莼菜汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-27 18:13:24

鱼圆莼菜汤

原料:白丝鱼净肉100克,净莼菜250克,油面筋泡100克,熟火腿片50克,水发香菇8朵,肉清汤1000克,葱末、姜末、精盐各3克,味精1克,香油适量。

鱼圆莼菜汤的做法

1、莼菜摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞起沥干,装在汤碗里。水发香菇漂洗干净,去蒂,大的一切为二,小的不动,挤净水分。

2、白丝鱼净肉放在砧上,用双刀往复排斩成细茸,斩时在鱼肉上淋些清水,以防止沾刀,细茸放入大碗里,加入清水捏散搅匀,再加入精盐,用手先慢后快不停地用力顺势搅打上劲,再加清水搅打上劲后,加入味精、葱末、姜末搅拌均匀,成鱼圆料。

3、锅置火上,加入清水,用手将鱼圆料挤成核桃大小的丸子,轻轻放入锅中,用小火烧至鱼丸转白时改用微火,并用手勺轻推鱼圆缓慢翻动,待水将沸时加些清水,直至鱼圆熟透,捞出装盘。

4、火锅里加入肉清汤、精盐、味精,点燃火锅上桌,烧沸后撇去浮沫,再放入油面筋泡、香菇片、鱼圆、莼菜、熟火腿片,再沸后淋入香油即成。

莼菜的功效与作用

莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]

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