砂锅火腿野鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-10 15:01:52
砂锅火腿野鸭汤
原料：肚下开膛填鸭1只，野鸭1只，金华火腿250克．精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
砂锅火腿野鸭汤的做法
1．填鸭由脊背下刀剖开洗净；野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好。
2．水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；野鸭也放入开水中焯一下(焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污)，捞出洗净。
3．填鸭(脯朝上)放在大砂锅内的一边，野鸭(也是脯朝上)放在另一边，火腿放在一边，加入葱段、姜片、料滔、精盐、清水(漫过鸭身即可)，先压上一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
4．鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油，取出火鼹解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。
特点：鸭子香烂，原汤原味。
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
黑木耳和野鸭不能一起吃:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
