桂鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-05 15:45:38
桂鱼汤
原料：桂鱼1条(约300克)，笋片20克，火腿肉20克，明油、黄酒、葱、姜各适量，精盐、味精各少许。
桂鱼汤的做法
桂鱼去鳞、内脏，洗净，加黄酒、精盐腌渍片刻，明油爆姜片，放入笋片翻炒，加水煮沸，放入桂鱼，加黄酒、精盐，用小火焖煮50分钟，至汤呈白色，撒上火腿末、葱花、味精，浇上明油即可。
特点：汤汁鲜浓。
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而...[更多]
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