鸡蓉鲜蘑汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 00:23:39
鸡蓉鲜蘑汤
主料：鸡脯肉100克，鲜蘑菇150克。
辅料：热火腿丝15克，猪肥膘25克，鸡蛋清2只，绿菜叶丝5片，水发香菇10克，干淀粉5克，绍酒10克，鸡清汤1000克，精盐8克，味精1克。
鸡蓉鲜蘑汤的做法
1．先将鸡脯肉洗净，放砧板上，用刀刮去白膜、筋皮，用刀背将脯肉斩成茸，翻转刀背，用刀口再斩细。猪肥膘也斩成茸。再将两种茸同放碗内，依次加入鸡蛋清、清汤50克，绍酒5克干淀粉、精盐3克搅匀上劲。鲜蘑菇放入开水锅中略氽出，切成厚片。
2．将汤锅置中火上，倒入清水适量烧烫，将蘑菇片逐一蘸上一层鸡茸，一朵一朵地放入水中，待水沸时，添冷水少许，氽至鸡茸成熟倒入漏勺沥去水。
3．然后将原汤锅复置火上，倒入鸡清汤1000克烧沸，放入精盐5克，味精0．5克，下绍酒5克，水发香菇、绿菜叶丝、火腿丝，倒入鸡茸鲜蘑烧沸，出锅盛入碗即成。
特点：鸡蓉洁白，鲜蘑滑嫩，汤鲜汁醇。
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
煲汤网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
