砂锅炖鸭
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-10 14:43:16
砂锅炖鸭
原料：肚下开膛填鸭1只，水发冬菇50克，冬笋75克，清鸡汤1500克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
砂锅炖鸭的做法
1．鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净：冬笋顺长切成片；葱切成段；姜切片。
2．水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；冬菇、冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉。
3．鸭子(脯朝上)放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清鸡汤，上火烧开，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉，然后盖上盖，用小火炖约2小时，待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。
特点：肉烂汤鲜，清淡可口。
