沙锅炖鸡汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-11 11:42:40

沙锅炖鸡汤

原料:仔母鸡800克,水发金钩10克,鲜菜心100克,料酒10克,豆腐250克,水发鱿鱼50克,精盐5克,姜片10克,熟猪肚50克,冬笋50克,芝麻油5克,葱段25克,熟猪心50克,口蘑30克,味精1克,汤水1500克,熟猪舌50克,火腿30克,胡椒面2克。

沙锅炖鸡汤的做法

1.将仔母鸡放入开水锅汆尽血水备用。将猪肚、心、舌、冬笋、火腿分别切成5厘米长、27厘米宽的骨排片。

2.豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条,用盐开水浸泡。口蘑切成片。鲜菜心用开水汆熟,捞起用清水漂冷。

3.炖锅置火上,放入鸡,掺入汤水,放入姜、葱、料酒、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫;再用小火炖至熟软,捞出姜、葱不用,然后再将炖好的鸡连同汤一起,盛入沙锅,再加入金钩,熟的猪肚片、舌片、心片、冬笋、口蘑、火腿、鱿鱼、鲜菜心、精盐、味精炖10分钟,最后加入豆腐烧开入味,淋入芝麻油即成。

特点:鸡肉熟软,豆腐细嫩鲜香,汤味醇厚可口。

煲汤网特别提示

1.仔鸡要炖至熟软后再下辅料。

2.豆腐不宜久炖,以免质地变老。

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