鱼圆花生鱿鱼汤
□ 作者：温柔dy ‖ 来源：温柔dy美食博客 2011-10-29 11:37:03
很适合过节吃的菜哦！鱼圆象征团团圆圆、鱿鱼象征年年有余、花生象征步步高升。中国人过节不就图个吉利？这么吉庆的菜摆在中秋家宴上，看看就高兴啊！
十二个鱼圆，象征十二个月都团圆如意！
鱼圆花生鱿鱼汤
原料：干鱿鱼2条，花生半碗，鲤鱼一条，小油菜心6棵。
调料：姜、盐、黑胡椒粉、葱。
鱼圆花生鱿鱼汤的做法：
1、鱿鱼泡24小时。
2、泡好的鱿鱼洗净切丝。
3、鱿鱼丝加入花生、葱段、姜片、水放入压力锅压25分钟。
4、挑去葱姜、加盐、黑胡椒粉调味。装入玻璃盆中备用。
5、压力锅压鱿鱼花生汤时做鱼圆。
6、鲤鱼从脊背处下刀，剔骨片成两片。
7、斜着片下鱼肉。（到鱼皮处平着刀，鱼皮不破）
8、鱼肉放入料理机打成茸。
9、加盐、黑胡椒粉、水，顺一个方向用力搅打。（水要分三次加入，水量与鱼肉等重）
10、烧水至冒小泡，转小火，用虎口挤出鱼圆。
11、一粒粒放入水中煮至漂浮。
12、用漏勺捞出放入鱿鱼花生汤里。
13、开水焯小油菜。
14、把焯好的小油菜摆在鱼圆周围。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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