奶油桂鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-12 22:24:12
奶油桂鱼汤
原料：桂鱼1条(重约500克)，冬笋片30克，火腿肉30克，色拉油、精盐、味精、绍酒、葱花、姜片各适量。
奶油桂鱼汤的做法
1．桂鱼洗净，用绍酒、精盐少许略渍；火腿肉切末备用。
2．炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒，加水煮沸，推入桂鱼，再加入绍酒、精盐，用文火焖煮40分钟，至汤色乳白，撤上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。
特点：汤色雪白，滋味浓厚。
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而...[更多]
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