红汤黄辣丁

□ 作者:赛菲 ‖ 来源:赛菲美食博客    2014-04-22 10:51:12

鲜香入骨开胃诱人----红汤黄辣丁

黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。

红汤黄辣丁

材料:黄辣丁600克,香芹2棵,香葱段1/3把,泡姜1块,泡椒4个,大蒜8粒,白胡椒粉1/2茶匙,生姜1大块,干红辣椒2把,郫县豆瓣2汤匙,花椒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,菜油7汤匙,黄酒2汤匙。

红汤黄辣丁

红汤黄辣丁的做法

1、准备好原材料。

2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。

红汤黄辣丁做法步骤1-2

3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。

红汤黄辣丁做法步骤3-4

5、加入泡姜和泡椒炒香。

6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。

红汤黄辣丁做法步骤5-6[page]

7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。

8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。

红汤黄辣丁做法步骤7-8

9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。

10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。

红汤黄辣丁做法步骤9-10

11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。

12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。

红汤黄辣丁做法步骤11-12

特别提示

1、黄辣丁一般由卖家杀好,自己回家后,要用手指抠出内脏,并洗净。

2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。

红汤黄辣丁的做法

3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。

4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。

5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。

6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。

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