草菇炖鸡

□ 作者:小狐狸 ‖ 来源:小狐狸美食博客    2013-09-24 08:58:57

现在炖汤,我更喜欢用小火慢炖,或者炖锅,不喜欢用高压锅炖汤,因为高压锅炖汤实在吊不出汤的鲜美,只是很快速而已。用锅炖的话几个小时下来,鸡油都出来了,只需要加点盐调味,味精都不需要,那汤就能鲜掉眉毛,一碗汤下去浑身舒畅~但是如何让汤更鲜美呢?有时候炖出的鸡汤有股鸡的腥臊味,如何去除呢?其实很简单很简单,就是把鸡肉提前焯下水,用小火哦,然后重新加热水炖,你就能喝到鲜美又没有腥臊味的汤啦。

这次用了慢炖锅炖鸡汤,炖了4小时,鸡肉和骨头酥的能自己脱离了,而且肉质也不算特别老,感觉炖锅就是温水煮青蛙啊,最适合炖汤了,看看,拆鸡大腿好轻松。

临时加了点枸杞,枸杞在出锅前10分钟加就行了,炖在一起会烂掉的。

草菇炖鸡

草菇炖鸡

原料:小鸡一只(约1.4kg),姜片,葱段,枸杞,草菇,盐,料酒

草菇炖鸡的做法

1、买来的鸡里里外外都弄干净,洗干净

2、锅里放冷水,把鸡一起放入,倒入一点点料酒,扔几片姜片进去,开小火煮,锅盖不用盖

3、煮到水沸腾了,这时能看到一些浮沫星子

草菇炖鸡步骤1-3

4、把鸡捞出来,用温水冲干净,放入炖锅内

5、准备好姜片和葱段

6、草菇洗净,对半切开(切不切随意)

草菇炖鸡步骤4-6

7、把草菇、姜片、葱段都和鸡放在一起,加入开水或温水,没过鸡。炖锅设置高火,炖4小时。如果是平常的锅,那么水要多加点,因为煮的时候会流失很多水分,一般小火煮2小时就差不多了

8、出锅前加点盐调味,也可以加点枸杞

9、大功告成

草菇炖鸡步骤7-9

特别提示

1、去除味道关键就是前一步的鸡要用小火焯水

2、煮鸡的时候要用温水或者热水,这样煮出来的鸡汤更鲜美

草菇的营养价值

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