清炖狮子头

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-05-10 09:44:33

学做清爽鲜香入口即化的淮扬名菜----清炖狮子头

儿女,在父母身边时安心无忧、理所当然地接受父母的疼爱照拂,认为那就像呼吸一样自然;一旦离开父母,长大了、独立了、也为人父母了,才知道父母为子女付出的是全部的身心和精力。

今年春节我没能回老家看望父母,原因很简单——忙。忙什么?忙我自己的孩子。

女儿寒假报名参加雅思的学习和考试,一直上课到除夕,休息不了几天又要上课。于是就想着让孩子休息一下,别来来回回跑了。不想,却忽视了老父老母的感受,妈妈伤心了。赶紧趁周末回去一趟,父母的疼爱照拂依然如故。回来时,仍然是大包小包、倾尽所有地塞了满满一后备箱。妈妈说了,知道我什么都不缺,但这是他们对我的心意……

我,父母的女儿、女儿的母亲,忽然间发觉对父母的付出远不及对女儿的付出。

作为母亲,我为女儿殚精竭虑,吃喝穿用样样周全,操心她的学习,操心她的心情,操心她的身体,操心她的未来……父母对我又何尝不是如此。可是作为女儿,我能回报父母的能有多少呢?试想将来,我的女儿长大了、独立了,是否也如我今天这般?人类生生不息,是否世世代代都如我今天这般?可怜天下父母心——这句话谁都知道,可是,不到今天这般,谁又能真正明白?

无论儿女如何孝顺,都无法回报父母为儿女付出之万一。

母亲节即将来临之际,学做一道著名的大肉丸子,呼应记忆中母亲深夜做成、长途跋涉送到女儿学校的油炸大肉圆,感念父母对儿女深沉、无私的爱——

清炖狮子头

清炖狮子头

主料:猪五花肉500g,(四层见方的上五花,七瘦三肥,比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的,要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬,比较容易切)

辅料:脆山药100g,小油菜心,枸杞子

调料:盐1小勺,胡椒粉1小勺,绍兴黄酒2小勺,鸡蛋1个,干淀粉3大勺,葱姜水3到4大勺,鸡汤750ml(我用市售醇浓清鸡高汤2支加清水调制)

清炖狮子头的做法

1、葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水;

2、冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒;

清炖狮子头步骤1-2

3、肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3、4大勺。

4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多;如果买到注水肉,那就别想打进多少水了。

清炖狮子头步骤3-4

5、加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀;

6、脆山药洗净,去皮;

清炖狮子头步骤5-6

7、切成和肉粒产不多的小丁;

8、立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)

清炖狮子头步骤7-8

9、最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌;

10、搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)

清炖狮子头步骤9-10

上一页 1 2 下一页

清炖狮子头的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-02 11:32:15 煲汤网手机网友
美味!最主要的是简单
回复 支持6
2018-11-01 23:20:28 煲汤网手机网友
这么简单?我也可以学了。嘻嘻
回复 支持3
2018-10-05 23:56:42 煲汤网手机网友
晚饭有着落啦,就这个了
回复 支持10
2018-09-15 18:20:40 煲汤网手机网友
我也想呢,正好学了
回复 支持7
2018-09-14 02:48:01 煲汤网手机网友
喜欢,很精致
回复 支持8
2018-08-10 12:37:24 煲汤网手机网友
好精美呢
回复 支持6