砂锅头尾汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-15 10:18:35

砂锅头尾汤

原料:活青鱼1条(750克),肥瘦猪肉50克,水发香菇25克,桶冬笋25克,鲜豌豆苗15克,鸡清汤750克,色拉油100克,精盐5克,味精2克,料酒25克,米醋3克,胡椒粉2克,鲜牛奶50克,葱、姜各10克。

砂锅头尾汤的做法

1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净。然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼的肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用。

2.肥瘦猪肉切成薄片;冬笋切成排骨片;水发香菇冲洗干净;鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;葱切成段;姜一半切片、一半切细米。

3.锅放到旺火烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼,头、尾两面煎透后拖出放进中号砂锅内,锅内留油,重新上火烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开,起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到于火上烧开,然后揭开砂锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焯至熟,然后把鱼头、尾在砂锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味,见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。

特点:汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。

青鱼营养价值

青鱼肉厚多脂,肉质细嫩,味道腴美,宜于多种烹调方法,味型多样;还可分档取料,一鱼多吃;亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克...[更多]

煲汤网小提示

青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养

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