豆酱煽鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-07 13:56:06
豆酱煽鸡
原料：光鸡1只(约750克)，白肉100克，香菜25克，上汤200克，普宁豆腐25克，麻酱15克，味精10克，酱酒5克，绍酒20克，姜2片，葱段少许。
豆酱煽鸡的做法
1．鸡洗净沥干水分；把豆酱中的豆粒放在案板上用刀身压烂，放入碗内，放入绍酒、麻酱、味精、酱油搅匀，并用搅匀的作料把鸡内外擦透。
2．在砂锅底垫竹筷子两段，在筷子上面放着约半米粒厚的12厘米见方的肥肉片，在肥肉中间划两下通气，然后把鸡放在肥肉上面，鸡的上面放葱段、姜片、香菜头(香菜叶留用)。
3．从砂锅边加入上汤200克，用盖盖好，盖边用湿草纸封口，用木炭炉煲鸡，炉火先武后文，见汤沸转文火15分钟至熟取出，拣去葱段、姜片、香菜头，把鸡肉拆下来，鸡骨斩件垫底，鸡肉切件盖在面上摆成鸡状，把原汁淋上，碟边放香菜。
特点：色泽金黄，味香浓，肉嫩滑。
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
