红炖蘑菇排骨汤
好姊妹碰猪送给我的东北蘑菇，上周做了鸡肉炖蘑菇，香气四溢家人非常喜爱，今天継续炖蘑菇，只不过改与酱腌炸排骨炖煮，所以汤头呈现酱红色充满肉的鲜甜与蘑菇鲜香的浓郁滋味，与一般清炖作法迥然不同！！
这道汤品原作法来自一本书籍。欣叶台菜的经典美馔之红炖排骨汤，但是我调整了做法，一是白萝卜改为东北蘑菇，二是改用空气炸锅炸排骨，三是用清水取代高汤炖煮。这三个调整汤品一样浓郁鲜香喔。
餐厅菜的排骨多用热油炸过再炖煮，汤底也都用高汤打底，这样炖煮出来的汤品浓厚的滋味的确教人回味，但是高热量也教人担心。所以自己在家里炖煮时，排骨改用了无油炸法(空气炸锅)及汤底改用清水熬煮。只要将排骨多花些时间炖煮，它所释放出来的油脂就足够以滋润蘑菇，肉的甜味也都融入汤中，排骨的口感也软嫩好入口。心情低落喝口汤，吃几块排骨，汤鲜味美。
我的治愈系汤品----红炖蘑菇排骨汤
材料a：脆骨排骨290g，肋排170g，东北蘑菇70g，红萝卜4小段，蒜仁5个，葱白6段，姜5片，高汤(或水)800-1000cc。
材料b：排骨腌料:蒜仁碎7个，糖1/4t，胡椒粉1/4t，金兰酱油2t，地瓜粉(或生粉)1T。
材料c：高汤(或水)
调味料：米酒1T，胡椒粉適量，盐适量。
红炖蘑菇排骨汤的做法
1、排骨洗净用清水过沖几次，沖洗掉血水后沥干。
2、排骨放盆子里，加入材料b腌料，抓码均匀后静置20分钟入味。
3、腌渍好的排骨用热油(约160度)炸约6分钟，至稍带焦黄色捞出沥干油备用。（我沒有用油炸，改用空气炸锅代替油炸，溫度180度，炸约7-8分钟至排骨稍带焦黄色，取出备用。）
4、另一个炒锅放一些食用油，将材料a里的蒜仁5个，葱白6段及姜5片煎炸至呈现金黄色，捞出备用。
5、东北蘑菇清洗过几次，沥干备用。
6、将东北蘑菇，炸好的排骨，红萝卜，炸至金黄的蒜仁，葱白及姜片放入炖盅，再放入高汤(我只用清水)，加入材料c高汤调味料，即可放入蒸锅蒸煮约1小时至排骨软嫩好入口即可！（我今天用大同电锅蒸煮，外锅加500cc，蒸煮至开关跳起再焖20分钟！）
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
煲汤网小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
