汆蛋皮腰丁
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-30 23:21:53
汆蛋皮腰丁
材料：猪腰子2个(约300克)，鸡蛋4个，水发木耳10克，冬笋10克，青菜心25克，植物油25克，清汤500克，精盐、味精、料酒、酱油、干淀粉、香油各适量。
汆蛋皮腰丁的做法
1、将猪腰子洗净后撕去外层薄皮，顺长剖为两半，片去中间腰臊，在里面剞上间距0.2厘米的多十字刀纹，刀纹的深度以进入材料3/4为宜，再切成2厘米见方的丁，用精盐、味精腌入味，入沸水中略烫捞出。
2、鸡蛋打入碗中，加少许精盐、味精搅匀，入锅中煎成蛋皮，取出切成长10厘米、宽6厘米的大片，每片中分别包入烫过的腰丁，包成卷形，用蛋清糊封口，入笼略蒸取出。冬笋切成长方片。
3、炒锅置旺火上，加入清汤、木耳、冬笋、青菜心烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，加入精盐、味精、料酒、酱油调好口味，淋入香油搅匀，起锅盛入汤碗中，放入蒸好的蛋皮腰丁即可。
煲汤网特别提示：汤色浅红，腰子脆嫩，蛋皮绵软，汤鲜味美。
