三圆汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-23 23:38:32

三圆汤

原料:鲜河虾仁、嫩猪瘦肉、鲜咸鱼肉各100克,净鲜笋50克,水发木耳30克,鸡蛋清1只,精盐、味精、绍酒、姜葱汁、鸡清汤、熟猪油各适量。

三圆汤的做法

1、将虾仁洗净,沥干水分,斩成茸放入碗内,加半个调散的鸡蛋清,少许姜葱汁、绍酒、精盐,搅和上劲成虾缔;猪肉剔去筋膜,斩成细茸,放入碗内,加姜葱汁、绍酒、精盐和适量清水,搅和上劲成肉缔;净鱼肉先用刀刮成肉茸斩成细茸,放在碗内,加适量清水,搅和几下后,加半个调散的鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐,搅打上劲成鱼缔。将鲜笋切成片,水发木耳洗净泥沙,同放盘内。

2、锅置小火上,舀入清水1000克,烧至四成热,将虾缔、肉缔、鱼缔分别用手挤成虾圆、肉圆、鱼圆,逐一在水锅中烹制成熟,撇去浮沫,用漏勺涝起,同放盘内待用。

3、汤锅置旺火上,舀入鸡清汤,烧沸后放入虾圆、肉圆、鱼圆、笋片、木耳,加入绍酒、精盐、味精,见沸后,撇去浮沫,淋熟猪油盛碗便成。

煲汤网特别提示:汤清鲜美,三圆爽嫩。

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