东北炖菜

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2012-11-19 09:15:46

最典型且简单粗狂的东北“一锅搅马勺子”:东北乱炖

东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如现在人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。

东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。

东北乱炖的做法

东北乱炖

材料:五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉(泡发)、大头菜、豆角、木耳(泡发)、胡萝卜、茄子

调料:豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜

东北乱炖

东北乱炖的做法

1.排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用。

2.锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。

东北乱炖步骤1-2

3.放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香。

4.将排骨放入锅中稍做翻炒。

东北乱炖步骤3-4

5-6.放入豆瓣酱炒匀。

东北乱炖步骤5-6

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