草菇鱼丸汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-20 12:09:58
草菇鱼丸汤
材料：鲜鱼肉150克，草菇100克，菠菜50克，猪肥膘肉20克'鸡蛋清1个，料酒、葱姜汁各20克，精盐5克，鸡精、白糖各3克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉8克，鸡油、植物油、香油各10克，清汤800克。
草菇鱼丸汤的做法
1、将草菇洗净。菠菜择洗干净。鲜鱼肉、肥膘肉洗净，一起剁成细蓉泥。
2、鱼肉蓉放入容器内加入料酒、葱姜汁各10克、精盐1克、胡椒粉、味精、白糖、鸡精各0.5克、清汤25克、鸡油、鸡蛋清、湿淀粉搅匀上劲。
3、锅置火上加入热水烧开，加入精盐1克、植物油，下入菠菜焯烫一下捞出，用冷水冲一下，挤去水分，切成段。锅内水再烧开，下入草菇焯烫一下捞出。
4、另将锅置火上加入清汤烧开，下入草菇，加入料酒、葱姜汁、精盐、鸡精，将调好的鱼肉蓉挤成均匀的丸子，下入汤锅中氽烫至熟，撇净浮沫，下入苋菜，烫熟，加入白糖、香油、胡椒粉、味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：鱼肉蓉内要分次加入调味料及汤，顺一个方向充分搅匀上劲。丸子下锅时汤要微热，不能沸腾，以免丸子散碎。下入苋菜后改用大火快速烧开出锅。
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