酸辣鸡米羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-10 09:52:01
酸辣鸡米羹
原料：鸡脯肉300克，鸡蛋清50克，醋25克，精炼油1000克(耗50克)，口蘑30克，水淀粉30克，鲜汤500克，火腿30克，精盐5克，化猪油20克，鲜豌豆30克，味精1克。
酸辣鸡米羹的做法
1．选择老鸡脯肉，捶成茸，加入凉鲜汤、蛋清、化猪油、精盐、味精、水淀粉搅匀成稀糊浆。
2．蘑菇、火腿分别切成0.4厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳衣，放入开水锅汆熟，捞起漂冷。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，用漏勺盛鸡浆，使鸡浆通过勺孔滴入油锅内成0.6厘米大小的颗粒，成熟后用漏勺捞起，用沸水冲去油脂即成鸡米。
4．另用锅，掺入鲜汤，加入精盐、胡椒面、口蘑、火腿、鲜豌豆、鸡米烧开入味，勾清二流芡，加入醋和匀，盛入汤碗即成。
特点：鸡米细嫩，酸辣鲜香。
煲汤网特别提示
1．鸡肉捶茸要无籽粒，调浆干稀要适度。
2．制鸡米的油温不能过高，不然成形不好。
3．勾芡不能过浓，起锅前加醋。
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
煲汤网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
