玻璃鸡片汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-10 08:32:44

玻璃鸡片汤

原料:子鸡脯肉100克,番茄30克,姜片5克,干细淀粉50克,冬笋30克,鲜菜心30克,葱10克,特制清汤800克,水发香菇30克,精盐2克,料酒5克,鲜汤1000克。

玻璃鸡片汤的做法

1.选择仔鸡脯肉,切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,用姜、葱、精盐、料酒码味10分钟,然后沾裹上干细豆粉,放在墩子上用刀背捶成薄片。

2.冬笋、香菇分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。番茄去皮切成荷花瓣形,用清水冲洗干净。鲜菜心用开水汆熟漂冷。

3.锅置火上,掺入鲜汤烧开,,加入精盐、味精、料酒,放入冬笋、香菇、鲜菜心、番茄煮一下捞起,盛入汤碗内;然后再将鸡片入鲜汤中汆熟捞起也盛入汤碗内。最后另锅将特制清汤烧开,灌入汤碗内即成。

特点:鸡片片薄透明,汤清味鲜可口嫩。

煲汤网特别提示

1.鸡片码味不能过咸,捶片要薄,成形要好。

2.鸡片汆水时断生即可。

3.菜心要先汆熟漂冷,才能保证色绿。

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