肉卷汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-04 16:31:31
肉卷汤
原料：肥瘦猪肉250克，鸡蛋3个，蛋清淀粉20克，鲜汤750毫升，豌豆苗150克，姜葱水适量，酱油5毫升，精盐适量，胡椒粉2克，葱花5克，姜米5克，水淀粉适量，味精2克。
肉卷汤的做法
1．猪肉剁细后装在盆中加姜葱水、精盐、胡椒粉、味精、酱油、水淀粉充分搅拌匀成肉馅。
2．鸡蛋去壳调成蛋液，放在锅中摊成蛋皮，待晾凉后就抹上蛋清淀粉，然后把肉馅放在上面卷裹成粗2厘米的长条形。
3．裹好的数条肉卷，平放在盘中上笼用旺火蒸熟，取出晾冷，切成2厘米长的短段，再用蒸碗把肉卷切口处挨着碗底立放摆放，剩下的肉卷，摆在碗面上作底，上笼馏热。走菜时把碗取出，翻在大汤碗内。
4．锅内烧鲜汤，加精盐、胡椒粉、味精烧沸，放入豌豆苗，起锅倒在肉卷锅内即成。
特点：滋味鲜美，色泽明艳。
猪肉味酸，性冷，有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血。...[更多]
煲汤网小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
