云片肝糕汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-04 16:28:07

云片肝糕汤

原料:猪肝(或鸡肝)300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1杯半,火腿茸半汤匙,上汤4杯,酒半汤匙,豆苗数支,胡椒粉少许,葱、姜各适量。

云片肝糕汤的做法

1.猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中,加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

2.4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到猪肝中,一起用筷子搅和片刻,然后用网勺(或小筛子)过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。

3.鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出(便是云片),全部泡在热水内留用。

4.鸡汤煮滚加盐调味后,放入豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后把云片平摆在汤面,淋入少许鸡油即成。

特点:滋味鲜美,肝糕爽滑。

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

煲汤网小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

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