豌豆鸡丝汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-09 10:29:27
豌豆鸡丝汤
操作时间：30分钟
原料：鸡胸肉200克，鲜豌豆100克，红樱桃2个，鸡蛋清适量。
调料：葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
豌豆鸡丝汤的做法
1、鲜豌豆洗净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出豌豆，迅速放入冷水中浸凉。
2、鸡胸肉剔去筋膜，洗净，先片成薄片，再切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
3、锅中加入植物油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散至变色，捞出沥油。
4、锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入料酒，倒入鲜汤烧沸。
5、再放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸，然后加入精盐、味精调好口味。
6、用水淀粉勾薄芡，出锅装碗，放上红樱桃点缀即可。
此汤特色：清香鲜咸
豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。豌豆的嫩苗称为豆尖、龙须菜，豌豆的嫩荚称为豌豆片、菜豌豆、荷兰豆，嫩豆称为青圆、嫩豌豆，均可入菜。豌豆为极鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。...[更多]
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