番茄羊肉羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-09 11:11:41
番茄羊肉羹
原料：羊肉150克，精盐3克，水淀粉50克，葱段1克，番茄300克，胡椒面1克，芝麻油5克，葱花5克，粟米罐头250克，料酒5克，鲜汤800克，嫩肉粉2克，鸡蛋50克，味精1克，姜片5克，精炼油30克。
番茄羊肉羹的做法
1．选择新鲜的羊里脊肉，切成0.4厘米大小的颗粒，加入精盐、料酒：水淀粉、嫩肉粉拌匀。
2．番茄去皮，切成0.5厘米大小的颗粒，用清水冲洗一下。鸡蛋入碗打散。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，加入姜片、葱段炒香；掺入鲜汤烧开，捞出姜、葱不用，再倒入粟米、番茄，加入精盐、味精、胡椒面烧开，然后放入羊肉滑散籽，勾清二流芡，再倒入鸡蛋液搅匀；最后加入芝麻油，撒上葱花，盛入汤碗即可。
特点：羊肉细嫩，汤浓味鲜，滑爽适口。
煲汤网特别提示
1．羊肉切粒大小要均匀，码嫩肉粉半小时后才能入锅煮制。
2．勾芡不能过浓。
3．番茄切后要冲洗干净。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是...[更多]
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