天麻鱼

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-04-29 17:24:23

天麻鱼

材料:鲜鲈鱼1条、天麻、枸杞各适量

调味料:鸡蛋清、玉米粉、盐、葱姜水、料酒、胡椒粉。

天麻鱼

天麻鱼的做法

1.鲜鲈鱼去头和内脏,洗净,取肉,切蝴蝶片,加鸡蛋清、玉米粉、盐、葱姜水、料酒上浆。鱼骨下凉水锅,大火烧开后转小火煮咸鱼汤。

2.天麻洗净,装入碗中,加枸杞和适量清水,送入烧开的蒸锅中蒸20分钟,制成天麻水。

天麻鱼做法步骤1-2

3.锅置火上,倒入适量清水和葱姜水烧沸,挑出葱和姜,放入浆好的鱼片汆熟。

4.取另一锅置火上,倒入鱼汤和天麻水烧开,用盐、胡椒粉和醋调味,离火,倒入大碗中,放入汆熟的鱼片即可。

天麻鱼做法步骤3-4

美食小贴士

1.取鲈鱼肉的方法:用刀从鲈鱼背部划开,贴着鱼刺用刀尖一划,把脊骨和鱼尾去掉,再切去鱼腩上的刺即可。

2.蝴蝶片的切法:一刀切断一刀不断,切出的鱼片形如飞翔的蝴蝶。

3.给鱼上浆时加入料酒,可去腥。

4.鱼肉上浆上得厚一些,口感更软糯、滑嫩。

鲈鱼的营养价值及功效

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]

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